Ingrediente una volta considerato con grande rispetto, negli ultimi tempi caduto in disgrazia, lo zucchero ha raggiunto livelli di consumo quotidiani mondiali che farebbero impallidire i nostri antenati. Come siamo arrivati a questo punto?

Molti sono i fattori, ma in cima alla lista è la nostra dipendenza dai prodotti alimentari trasformati, di cui lo zucchero e i dolcificanti "naturali" sono gli ingredienti chiave.  Si trova in prodotti dolci e salati, come le zuppe, condimenti, salse, pane, cereali, yogurt, bevande di frutta, alimenti per l'infanzia e in modo allarmante in molti integratori alimentari e farmaci. Sconosciuto a molti consumatori,  si trova anche ad alti livelli in alcuni prodotti a  'basso contenuto di grassi ",  nel tentativo di compensare la perdita del gusto.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia di limitare l’assunzione giornaliera di “zuccheri liberi” a meno del 10% del fabbisogno energetico quotidiano, idealmente a meno del 5%. Ciò significa che per una persona normopeso con uno stile di vita abbastanza sedentario e un fabbisogno energetico di circa 2000 kcal al giorno, l’assunzione deve al massimo 200 calorie in forma di zuccheri aggiunti, ossia 50 g (e detto in “confidenza” pochissime persone sedentarie si possono permettere di assumere 2000 kcal al giorno!!!!)

Quindi…come fare per ridurlo??

• In primo luogo si deve essere consapevoli che ci sono molti nomi diversi per lo zucchero. Quando si trovano parole che terminano in  -oso, c'è una buona probabilità che si tratti di zucchero: fruttosio, lattosio, saccarosio, maltosio , glucosio, destrosio .

Tuttavia, solo perché non finiscono in -oso, non significa che non siano zucchero. Ci sono un sacco di altri nomi in uso ed è bene riconoscerli. L’importante è leggere le etichette dei prodotti alimentari  Per lo meno utilizzare questa semplice misura come riferimento:  

5g = 1 cucchiaino.

Evitate tutti quei prodotti che contengono piu di 5 g di zucchero ogni 100 g di prodotto

Attenzione anche ai dolcificanti aggiunti 'naturali' e artificiali Quelli artificiali più comuni in uso sono: acesulfame potassio, aspartame, ciclamato, neotame, saccarina e sucralosio.

Per riassumere...

Alimenti a rischio da controllare prima del consumo:

• Piatti e contorni pronti (congelati, freschi, conserve)
• Salse di tutti i tipi, sughi pronti, aceti (aceto balsamico, aggiunta di mosto)
• Cereali per la prima colazione: attenzione alla presenza di frutta secca, frutta in polvere (datteri in polvere), malto
• Pane industriale, grissini, cracker, fette biscottate
• Insaccati, prosciutti ( vanno bene se contengono al massimo 2 grammi su 100 di zuccheri)

Alimenti da ridurre/evitare

Sulle etichette degli alimenti trovi le seguenti indicazioni nutrizionali: